Se dice que a la tercera va la vencida, verdad? también se dice que a base de practicar y hacer muchos, al final salen los macarrons!! Toda la verdad!!
Pero bueno, intentaré que gracias a mis consejos, os salgan a vosotros a la primera, ok? sin tener que desesperados demasiado porque nunca os queden. Lo que si os tengo que decir, que como bien se sabe en la elaboración de este postre, el horno es de los pasos más importantes, así que la temperatura que me va a mi no tiene que ser la misma que en los vuestros, así que eso ya es cuestión de probar
FUENTE: Las recetas de MJ
INGREDIENTES:
Para los macarrons:
- 80gr de almendra molida o harina de almendra si encontráis
- 140gr de icing sugar, o azúcar glass
- 70gr de clara de huevo
- 20gr de azúcar blanquillo
- colorante al gusto, el mío el rosa de Wilton
Para el relleno:
- 100gr de nata para montar
- 100gr de chocolate blanco
PREPARACIÓN:
Para los macarrons:
1.-Empezamos con el tamizado, tamizando :
- 2 veces la almendra molida
- 2 veces el icing sugar
- 2 veces conjuntamente la mezcla de almendra molida y de icing sugar ( Yo en esta ocasión lo hice 3 veces)
2.- Montamos las claras con ayuda de unas barillas eléctricas, o en mi caso, con la thermomix y la mariposa, a vel 3. Cuando empieza a coger cuerpo, añadimos el azúcar y batimos, hasta que obtengamos el "pico de pato" que podreis ver en el vídeo (una imagen vale más que mil palabras). En ese momento, añadí el colorante rosa y batí nuevamente hasta que se integró del todo
3.- Momento de ir añadiendo poco a poco la mezcla de almendra e icing sugar, poco a poco, con movimientos envolventes, pero sin miedo a que se bajen las claras. Seguiremos envolviendo hasta que al subir la espátula con parte de la masa y dejarla caer, cree un hilo constante, pero no con demasiada facilidad (lo veis en el vídeo) ya que si lo hiciera, sería señal de que la masa estaría demasiado líquida, y eso no lo queremos. Tiene que quedar una masa brillante y sin grumos.
4.- Metemos en la manga pastelera, en mi caso con la boquilla 12 de wilton, y gracias a las plantillas de MJ ( las podéis descargar en el enlace de su blog) vamos depositando poco a poco la masa encima del papel de horno con cuidado.
Damos unos golpes con cuidado encima de la encimera con cuidado de que no se nos escape el papel de horno volando!! Así saldrán posibles burbujas y quedará más lisa la superficie del macarron.
5.- Dejamos secar entre 30 minutos, y 1 hora y media hasta que al pasar el dedo por encima de la superficie del macarron, esté durita y no se nos pegue. En mi caso, con 1 hora fue suficiente.
6.- Precalentamos el horno 10 minutos a 150º, y pasado el tiempo, bajamos a 140º con calor arriba y abajo, en 12 minutos y ponemos la bandeja del macarron en la parte media- baja y encima otra bandeja vacía, para que no les llegue el calor directo y se nos quemen. Mi horno tiene 4 alturas, la bandeja vacía la puse en la primera altura, y la de los macarrons en la 3, entendéis? abajo del todo comprobé que se me tostaban demasiado.
7.- Pasado el tiempo, los sacáis y ponéis la bandeja encima de una rejilla hasta que se enfríen
Metemos en un taper evitando que se toquen unos a otros con papel de cocina, y dejamos dentro de la nevera como 24 horas antes de rellenar.
Para el relleno:
Calentamos la nata al fuego hasta que empiece a hervir, en ese momento añadimos el chocolate hasta que se disuelva complétamente. Dejamos reposar de un día para otro hasta que lo montemos con ayuda de las barrillas eléctricas. Lo metemos en la manga pastelera y rellenamos los macarrons.
CONSEJOS MUY IMPORTANTES:
Por favor, ver el vídeo antes de nada!! Os ayudará mucho a entenderme!!
- Añadir la cantidad exacta en gr de cada ingrediente, ni más ni menos, la exacta por favor!
- Los ingredientes tienen que ser exactamente los indicados. Si no teneis icing sugar, el azúcar glass os vale igual. pero nada de triturar el azúcar blanquillo para obtener el azúcar glass, o de triturar la almendra, para tener la almendra triturada, que lo digo por experiencia propia!!
- Cuanto más tamicéis, mejor, para que la superficie del macarron sea lisa y sin grumos. Mínimo, las veces que os indico, pero si son más mejor. Y en colador fino, fino! sé que cansa mucho y lleva su tiempo, pero tiene que ser así. (no vale el típico de ikea, que si, con él lo hacéis en un momento sin esfuerzo, pero es de grano gordo)
- Las claras no tienen por qué estar envejecidas, lo que si que tienen que ser directamente del huevo, nada de pasteurizadas
- Mejor dejar la masa un poco menos batida, que mucho, ya que si la envolvemos demasiado se puede volver demasiado líquida, y ya no serviría porque el macarron no tendría consistencia en la bandeja y se nos esparramen
- Dejar secar pecfectamente la superficie del macarron, al pasar el dedo sobre la superficie tenéis que notar que está durita, que no se pega al dedo, tampoco apretéis, con pasar la yema del dedo por encima lo notareis. Ah! y siempre tocar el mismo macarron, para que sólo se os fastidie ese si no está del todo seco.
- No uséis la lámina de silicona, mejor el papel de horno.
- Sólo meter de una en una bandeja de macarron al horno, os saldrá más de una bandeja con estas cantidades de ingredientes, pero los tendréis que hacer de dos tandas.
- PARA EL HORNO: Mi consejo es hacer lo que hice yo: no tenemos que conocer nuestro horno? pues para hacerlo, yo reservé 4 macarrons a parte de los de toda la bandeja, y los puse en papel individuales de horno. Fui probando cada macarron con distintas alturas y temperaturas dentro del horno, hasta que por fin, di con la manera optima. Es decir, el primero, lo puse a 150º y sin bandeja arriba ( se me tostó), el segundo lo puse abajo del todo, con bandeja arriba, a 140º (se me tostó por debajo), el tercero lo subí una altura, sin subir la bandeja y lo dejé 13 minutos (no me subió tanto la corteza de fuera) y ya el último lo puse como os digo, en la parte medio- baja del horno, con la otra bandeja en la primer altura del horno y lo dejé 12 minutos...PERFECTO!!
- Estar pendientes en todo momento del horno, a no ser que sea programable y se os apague cuando acaban los 12 minutos. En mi caso no lo es, así que no me moví del horno cuando llegaba a los 10 minutos de horneado, allí quieta...
- Antes de rellenar los macarrons, es aconsejable dejarlos 24 horas dentro de un taper hermético dentro de la nevera separados unos de otros.
Valla post que os he traído hoy, no?? La verdad que quiero dejarlo todo bien clarito porque la próxima vez que los haga quiero volver a recurrir a él sin que me salte nada.
Parece que soy muy pelota con MJ, pero es que de verdad, es ver un vídeo suyo y me inspira y me da la confianza para ir corriendo a la cocina a hacerlo todo...Gracias MJ por tus maravillosos vídeos! no dejes nunca de hacerlos!
.jpg)
